Als we over lipiden spreken, moeten we bedenken dat we ons beperken tot plantaardige oliën en dierlijke vetten en dat die
allemaal een vergelijkbare basisstruktuur hebben:
tri-esters van glycerol (1,2,3-trihidroxipropaan) en vetzuren;
In het dagelijks leven is het verschil tussen vet en olie volkomen duidelijk (in elk geval vloeibaar en vast).
Achter dit verschil gaat een chemisch verschil schuil: onverzadigde en verzadigde vetzuren.
De onverzadigde stoffen zijn veel vloeibaarder (olie) en de verzadigde zijn vast (vet).
Eén molekuul glycerine verbindt zich met drie moleculen vetzuur. Ze vormen dan één molekuul lipide (vet of olie).
Daarnaast ontstaan ook drie moleculen water. In het voorbeeld zal het wel om een olie gaan
Opdracht 31
Hoe kun je in het voorbeeld zien dat het product waarschijnlijk een olie zal zijn?
Opdracht 32
Leg uit of de vetzuurmoleculen polair of apolair zijn.
