Albumine

Het albumine (hoofdbestanddeel van eiwit van een ei) heeft één enkele opgerolde polypeptidestructuur.



figuur: albumine, De volgorde van de aminozuren en de plaatsen van de zwavelbruggen.
De Helix van een eiwit kan zich opvouwen tot een driedimensionale structuur, die we dan de tertiaire eiwitstructuur noemen. Cysteïne kan zwavelbruggen maken tussen twee plekken in het lange molecuul en zo een tertiaire structuur creëren.